Az olaszok híresek nyitottságukról, vendégszeretetükről. És ez így is van egészen addig, amíg a magánéletüket tiszteletben tartjuk. Idegent ugyanis nem szívesen engednek az otthonukba, legföljebb a konyhába. Toszkánában a konyha a gondtalan beszélgetések, a csábító illatok és ízek helye. A főzőleckén egyszerű és gyors ételeket készítettünk, amelyek különösebb szakácstudományt sem igényeltek. Claudiával, az oktatóval a főzés mellett hosszasan beszélgethettünk a toszkán lakáshelyzetről is.
Toszkána számos településén nincsenek utcanevek, a nagyobb birtokok egyedi azonosító nevet kapnak, mint ahogy a kaliforniai írónő, Frances Mayes háza, a Bramasole is, amelynek jelentése vágy a napsütésre. Szállásunk az Il Trebbio, vagyis a hármas útkereszteződés volt. Az elnevezés sosem a véletlen műve, ez a gyönyörű birtok Cortona határában, hármas útkereszteződés mentén helyezkedik el.
Masszív és mutatós: terméskőből épült ház
Antipasti avagy előétel
Bruscetta
Elkészítéséhez fél kg koktélparadicsomot alapos öblítés után vágj félbe, és tedd tűzálló tálba. Locsold meg olívaolajjal, sózd, borsozd, szórj rá apróra vágott fokhagymát, bazsalikomot. Önts rá kevés balzsamecetet, és 190 fokos sütőben süsd 35-40 percig. Közben két nagyobb bagettet szeletelj föl, pirítsd meg, egyik oldalára csöpögtess kevés olívaolajat, sózd, kend meg fokhagymával. A bagettszeletekre halmozd a sült paradicsomot.
Claudia Rómából költözött Cortonába, a szerelem hozta a romantika vidékére. Vőlegényével, Lorenzóval 65 négyzetméteres, másfél szobás lakást bérelnek az Il Trebbio mellett. Amíg az előételt készítjük, Claudia elmeséli, hogy Cortonában, Rómához, Milánóhoz, Firenzéhez, Genovához vagy más nagyvároshoz képest a bérleti díjak jóval kedvezőbbek. A házak árát ugyanakkor ezen a környéken is megkérik. Vannak, akik ügynökségeken keresztül bonyolítják az ügyleteket – így tett Frances is, amikor a Bramasole-t megvásárolta –, de arra is van példa, hogy a vásárlók, bérlők közvetlenül a tulajdonossal üzletelnek.
Cortona határában gyönyörű panorámával a városra két hálószobás, két fürdős, az udvaron úszómedencés házat beköltözhető állapotban többnyire 400 ezer eurótól (kb. 120 millió forint) kínálnak eladásra, a határ a csillagos ég, akár tízmillió euróért is találhatunk luxus kivitelű ingatlanokat olívaligettel és szőlővel. A felújításra szoruló vagy közvetlenül főút mentén elhelyezkedő házak ára nagyjából kétszázezer euró (hatvanmillió forint). Házat többet is kínálnak a környéken, lakásokat viszont csak elvétve, és meglehetősen borsos áron. Cortonában egy erősen felújításra szoruló, 70 négyzetméter körüli lakásért 300 ezer eurót is elkérhetnek.
Jellegzetes toszkán stílusú nappali
Secondi avagy főétel
Marharagu tagliatelle-vel
A főételhez vágj apróra 1 vörös hagymát, 1 sárgarépát, 1 zellerszárat, 1 kápiapaprikát, majd az egészet dobd rá a lábasban felhevített olívaolajra. Folyamatos kevergetés mellett pirítsd néhány percig, majd adj hozzá 40 deka darált marhahúst (készíthető csirke vagy pulykamellel, esetleg sertéshússal is), fehéredésig pirítsd. Sózd, borsozd, önts hozzá 1 üveg paradicsomszószt és kevés balzsamecetet, ha sűrű lenne, vízzel hígítsd. Fűszerezd ízlés szerint kakukkfűvel, rozmaringgal, bazsalikommal, petrezselyemzölddel. Fedő alatt főzd a ragut kb. 45-50 percig. Közben készítsd el tagliatellét.20 deka lisztet keverj el két tojással úgy, hogy jól gyúrható tésztát kapj. Alaposan dolgozd el, majd nyújtsd ki a lehető legvékonyabbra. Szórd meg a tésztát durumbúzával, hogy ne ragadjon. Hagyd pihenni kb. 15 percet. Csavard fel a tésztát lazán, mint a palacsintát, majd fél centis csíkokat vágj belőle. Óvatosan hajtogasd szét a tésztacsíkokat. Hagyd még néhány percig pihenni. Forró sós vízhez adj kevés olívaolajat, sót, és főzd ki a tésztát (4-5 perc). A leszűrt tésztát a raguval kínáld. Megszórhatod reszelt parmezánnal is.
Az ingatlanbérlés problémásabb, akinek kiadó ingatlana van, az leginkább turisztikai célokra hasznosítja. Claudia szerint a bérleti díj függ a lakás méretétől, állapotától és az elhelyezkedéstől is. Cortonában ki lehet fogni havi 6-700 euró bérleti díjért lakást, de ennyiért ne számítsunk luxus kategóriára, ugyanakkor ez az ár még mindig jóval kedvezőbb a nagyvárosi bérleti díjakhoz. Claudiák társasházi lakásukat két szomszéddal osztják meg, havi 550 eurót (kb. 165 ezer forintot) fizetnek a kifejezetten jó állapotú otthonért. Azt mondja, ez az ár nagyon olcsónak számít.
Amíg a főétel, marharagu tagliatelle-vel a tűzhelyen rotyog, Claudia körbevezet otthonában. A rusztikus konyha pasztellszínű berendezése a praktikumot követi – minden legyen elérhető magasságban, hogy a főzéshez szükséges eszközöket, fűszereket könnyen el lehessen érni. Étkezőasztal a konyha közepén, tévé és polc díszekkel a falon. A konyhát keskeny folyosó választja el a nappalitól, amelynek egyik sarkában kandalló áll, mellette szófa fotelekkel, székekkel és az elmaradhatatlan díszpárnákkal.
A hálószoba romantikusan toszkán. A kovácsoltvas francia ágykeret a rusztikus szekrényekkel meghitt hangulatú az átlagos méretű szobában, a párnák, az ágytakaró és a függöny azonos anyagból készültek. A mennyezet tégla, amelyen keresztgerendák futnak, ez a megoldás a toszkán otthonok tipikus jellemzője. A hálóból közvetlenül beléphetünk az apró fürdőszobába. Az ablakok minden helyiségben aprók, a fény csak kevéssé szűrődik be, nagy melegben a sötétítést spalettákkal oldják meg.
A konyhában minden szükséges eszköz kézre esik
Dolce avagy édesség
Panna cotta
Hat dl tejszínt hevíts majdnem forrásig, add hozzá 1 citrom reszelt héját, 1 csipetnyi sót és 10 dkg cukrot. Amikor a tejszín enyhén bugyog az edény szélén, alacsonyabb hőmérsékleten még kevergesd 5 percig, amíg a citromhéj kicsit elszíneződik. Keverj bele 1 rúd vaníliát, majd tedd félre az edényt. 3 evőkanál tejben oldj fel 2 teáskanál zselatint, adj hozzá pár kanállal a forró tejszínből, villával keverd el, és öntsd hozzá a tejszínhez. Addig keverd, amíg teljesen sima lesz. Öntsd vékonyan kivajazott kis formákba, edénykékbe vagy poharakba. Ha kihűltek, felhasználásig tedd hűtőbe. Adhatsz hozzá friss málnát, megszórhatod porcukorral.
A társasház minden lakásához önálló kert tartozik, Claudiáéké gyönyörű, tele zöld növénnyel, színes rózsával, muskátlival. A kert végébe hordó alakú alakú grillezőt helyeztek el. A kerítés tövében sövény fut, eltakarva a kertet és a házat a kíváncsi tekintetek elől. A kertet a háztól kis terasz választja el, itt fogyasztjuk el saját készítésű, háromfogásos ebédünket. A desszert panna cotta, az egyik legnépszerűbb és legfinomabb toszkán édesség.
Toszkána a világnak az a része, amelyben első látásra bele lehet szeretni. Nem véletlen, hogy több híresség is vásárolt házat vagy birtokot Olaszországnak ezen a részén. Frances Mayes mellett szívesen tölti ideje jelentős részét Toszkánában Sting, Nicole Kidman, Naomi Campbell, George Clooney, Michael Douglas és felesége Cathrine Zeta-Jones, vagy a korábbi brit miniszterelnök, Tony Blair is. n
A kert burjánzik, a növények szeretik ezt a klímát
