Házigazdánk, Serényi Zsolt
Névjegy
Serényi Zsolt, szakács
- A képernyőn napi rendszerességgel látható.
- Legutóbb az óbudai Pastramiban teljesített szolgálatot.
- A Boook Kiadó gondozásában megjelent, Bede Róberttel közös szakácskönyve a Receptdaráló.
Vendéglátónk a Paprika Tv öntörvényű szakácsa. Testét óriási felületen borítják tetoválások. Serényi Zsolt lakását nem, saját magát sokkal szívesebben dekorálja. Bal karján szerencseszáma, a 4-es látható nagy mennyiségben, a sok négyes mellett a csillag mint amerikai kaszkadőrmotívum hetvenszer ismétlődik. A jobb kar teljes felületén a gasztronómia előtt tiszteleg vendéglátónk, arra gyakorlatilag egy kockás abroszt terített, és azt tetováltatta tele élelmiszerekkel, illetve minden földi jóval.
Kétszer kettő
Gyerekként a pesti oldalon, a IX. kerületben, a Ferenc körúton lakott. Buda szeretetét befolyásolta, hogy a II. Rákóczi Ferenc Gimnáziumba járt, a barátai, a bulizások ide kötötték, a Moszkva tér számára inkább volt központi találkozóhely, mint bármi más a pesti oldalon. Budára is házasodott. Gyermekeinek számát 2×2-ben határozza meg. Ők gyakran egyszerre vannak jelen apjuk 50 négyzetméteres albérletében, ilyenkor IKEA-s dupla matracokat tolnak össze, és azon játszanak, alszanak, zsibonganak. A gyerekek nem laknak messze. Zsolt a lakóhelyeit Rózsadomb 400 méteres körzetében váltogatta az elmúlt években. A Rózsakert bevásárlóközpont és környéke, ahol most is lakik, közel van a belvároshoz, mégis kertvárosi a hangulat. Saját definíciója szerint egy kerekezésre is alkalmas huligán KTM-motorjával nincs olyan hely a városban, ahová innen ne érne oda 10 perc alatt. „A legfontosabb, hogy minél gyorsabban érjek a következő lámpához. A motor ebben segít. Volt városi robogóm, Vespám, három is, de rájöttem, az a motorozás, ahol nem csúszkál a hátsó kerék, nem is olyan szórakoztató” – vallja alanyunk, aki nyáron motorral, télen BKV-val közlekedik. A buszmegálló a ház előtt van, tömeggel közlekedni pedig egyáltalán nem derogál neki.
Puritán, szolid legénylakás
Dísztárgy nem kell!
Ha hazaér, oda, ami jelenleg immár egy éve az otthona, funkcionális lakásba érkezik. Otthonteremtő ösztönnel gyakorlatilag nincs megáldva, a lakásszépítést a nőkre bízza. „Takarítót akkor hívok, ha ablakot kell pucolni. A többit én is meg tudom oldani, csak nem csinálom” – mondja. Az állításnak némileg ellentmond, hogy nincs rendetlenség vagy kosz a lakásban. Igaz, portörölgetéssel nem nagyon kell bajlódnia, hiszen dísztárgyai nincsenek. „Praktikus a lakás, nincs ingerem, hogy csinosítgassam.
Az ideális konyha
Zsolt nem a tárgyak rabja, annál inkább a szakácskönyveké. „Szakácskönyvet gyűjtök, tintát a bőrömön, kilométert a motoromba, és azt hiszem, ez is bőven sok négy gyerek mellett” – vall a hóbortjairól. Szakácskönyvből valóban többsornyi van a polcán. Kedvence a hozzá hasonlóan öntörvényű Gordon Ramsay és a The River Cottage szakácsa, Fearnley Whittingstall. Könyveit nem csak gyűjti, azokra nagyon vigyáz, elöl, hátul és a 44. oldalon a saját nevével ellátott bélyegzővel le is pecsételi, mert több kedvenc darabja, amit kölcsönadott, nem került vissza hozzá, erre pedig kényes.
A meglévőkből szívesen főz apró konyhájában, ami nem álmai netovábbja, de mint mondja, volt már rosszabbal és kisebbel is dolga. Az ideális konyháról persze vannak elképzelései. Alapvetés, hogy a konyha egyben legyen a nappalival, hogy a társadalmi élet két legfontosabb színtere között kapocs legyen. Nem ért egyet azokkal, akik szerint ez azért nem praktikus, mert az olajszag beivódik a nappali kárpitjaiba. Szerinte nem kell olajsütőt használni, neki se ilyenje, se mikrohullámú sütője nincs. Utóbbival már két ízben meg akarták ajándékozni, de mindig visszautasította. Amikor a Pastrami Étterem kialakítását rábízták, ott is e két eszköz nélkül oldotta meg a konyha mindennapjait. Ami viszont hiányzik neki jelenlegi otthonából, azok a nagyobb munkapultfelületek, ahová kipakolhatja kedvenc konyhai tárgyait, a hordozható késkészletét, vagy másik kedvenc konyhai kütyüjét: a szarvasgomba-szeletelőt.
Pizzában verhetetlen
A konyhát gyakran használja. Szívesen főz otthon, de ha vendégségbe megy, általában akkor is ő áll a tűzhely mellett. „Mindenki éhes, úgyhogy mindig van ember, akinek főzhetek. Háztartási körülmények között pizzában vagyok verhetetlen. A legegyszerűbb dolgok a legbonyolultabbak, a 4-5 alapanyagos ételeknél alapszabály, hogy azokhoz mindig nagyon jó alapanyag és kifogástalan technológia szükséges A pizzám Jamie Oliver-alapokon nyugszik, egyszer a tévében láttam, ahogy csinálja. A pizza mindig nagyon jól sikerül, ezzel együtt azt vallom, nem vagyok különlegesen tehetséges szakács. Levest szeretek főzni, elsősorban gulyást, szívesen készítek thai ételeket, de desszertet például nem. Tudományomat a Gundel Károly szakiskolában szereztem, de véletlenül pottyantam ide. Érettségi után el kellett mennem valahová tanulni, mert el akartak vinni katonának.” A mentőötlet bevált!
